塩こうじ

世間よりやや遅れて、塩こうじのブームがきています。
市販の小ビンをいただいたのが、きっかけでした。
餃子やハンバーグなど、ひき肉料理がジューシーでおいしい・・・・・
カボチャや切干し大根の煮物など、塩こうじを入れると砂糖も醤油も少なめで
味がまとまり、おいしい・・・・・
一夜漬けの野菜も、まろやかでおいしい・・・・・
あっという間に一ビン使いきり、この度、生こうじでたっぷりつくってみました。
10日間ほど、よくかき混ぜながら醗酵させて、その後は冷蔵庫に入れてあります。
自家製は味がどうかなあと心配しましたが、使ってみて・・・・・安心しました。
何の料理にも塩の代わりに1さじ～2さじを、ふり入れてます。
最近のおすすめは、暑くなると登場するゴーヤーチャンプルです。
ゴーヤの苦味も、いい感じにまろやかになっておいしいですよ。
塩こうじは、素材の旨みを引き出してくれる万能調味料とのこと。
塩こうじに含まれる、酵素の働きによるものなので、お肉なども時間をかけて漬けて
おくと、さらに働きがよくなるそうです。
旨みがでると、少しだけ薄味にしてもおいしくいただけますね。